有關超冷水（Supercooled water）瞬間結冰的現象

有關超冷水（Supercooled water）瞬間結冰的現象

可從有幾段短片親眼看看這有趣的場面：
http://f0rked.com/articles/supercooling
http://www.random-good-stuff.com/index.php/2007/04/22/supercooled-water/
http://www.hitvid.com/vids/4066.html

如最後一段，那些在冰箱內冷凍過的水，受一點搖盪，就會開始結冰，由一點迅速擴散至整瓶．為什麼會這樣呢？

原來在某些情況下，水即使冷凍至低於冰點，都不會結成冰．因為冰的形成其實是一個結晶的過程，如果原本已有冰晶存在，那麼其他的水份子就可依附在其上，結晶成冰的過程就可以很容易進行．

可是如果那些水太潔淨，沒有塵埃和雜質，容器又非常之乾淨而平滑的話，冰晶就變成無處可依附而不能形成．於是即使溫度低於冰點，那些水仍會維持在液體狀態．

你輕輕一拍那瓶超冷凍的水，就會使到水中有些地方的份子受壓，水份子之間的距離變得更小，而觸發其變成固體．當只要有一丁點的地方結冰，其他的水份子也會依附在其上結成冰間，於是瞬間整瓶超泠凍水都會變為冰了．

要達成要以下三個條件：

１． 一瓶很純潔，無沉澱物無雜質的水（最好是蒸餾水）

２． 平滑而內裡沒花痕的容器

３． 放在可以冷凍至攝氏零下幾度的冰箱一段時間．



其實水變成冰時，會放出潛熱（Latent heat）而使整瓶”水”暖化．不過由於瞬間結冰現象會快於冰之間熱的傳播，因此整瓶水受到震盪會先結冰，之後才受到放出的潛熱暖化．如果暖化令到整瓶冰的溫度高於冰點，這瓶冰則會再度溶解．



參考資料：
http://van.physics.uiuc.edu/qa/listing.php?id=1618